Însuşirea şi trecerea la standardele pieţii europene * Doina ARONESCU-NEAGOE Guvernul a adoptat, în şedinţa din 11 august 2005, prin hotărâre de Guvern, principiile generale şi specifice pentru producerea în condiţii igienice a produselor alimentare, în conformitate cu legislaţia comunităţii europene ce reglementează domeniul sanitar veterinar şi siguranţa alimentelor. Hotărârea va intra în vigoare cu 3 luni înainte de data aderării României la Uniunea Europeană. Regulile şi procedurile prevăzute de Hotărârea de Guvern stabilesc principii comune, în special în legătură cu responsabilităţile fabricanţilor şi ale autorităţilor competente, referitoare la cerinţele structurale, operaţionale şi de igienă pentru întreprinderi, proceduri pentru autorizarea întreprinderilor, cerinţe pentru depozitare, transport, precum şi pentru mărci de sănătate. Astfel, responsabilitatea primară pentru siguranţa alimentelor aparţine operatorului cu activitate în domeniul alimentar care va trebui să se asigure că toate etapele de producţie, procesare şi de distribuţie a alimentelor satisfac cerinţele de igienă din această hotărâre. Operatorul cu activitate în domeniul alimentar va fi obligat la următoarele măsuri specifice de igienă: conformare cu criteriile microbiolgice pentru produse alimentare, menţinerea lanţului de frig şi prelevarea de probe şi efectuarea de analize de laborator. De asemenea, să identifice orice risc astfel încât acesta să poată fi prevenit, eliminat sau redus la niveluri acceptabile, să identifice punctele critice de control pentru etapa sau etapele în care controlul este esenţial, să stabilească limitele critice în punctele critice de control, să stabilească şi să implementeze procedurile eficiente de monitorizare a punctelor critice de control, să stabilească acţiuni coercitive, atunci când monitorizarea indică faptul că un punct critic de control nu este sub control. Totodată, operatorul va fi obligat să stabilească procedurile ce trebuie să fie efectuate în mod regulat pentru a verifica dacă măsurile enunţate anterior funcţionează eficient şi să stabilească documente şi înregistrări, proporţional cu natura şi mărimea activităţii din domeniul alimentar. Fiecare operator din domeniul alimentar trebuie să notifice autorităţii sanitare veterinare şi pentru siguranţa alimentelor judeţene, în maniera în care aceasta o solicită, fiecare întreprindere aflată sub controlul său ce efectuează oricare dintre etapele de producţie, de procesare şi de distribuţie de alimente, în scopul înregistrării fiecărei astfel de întreprinderi. Atunci când este necesară autorizarea, operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie să se asigure că întreprinderile lor sunt aprobate de către autoritatea sanitară veterinară judeţeană şi pentru siguranţa alimentelor judeţeană, ca urmare cel puţin a unei inspecţii efectuate la faţa locului. Autoritatea trebuie să încurajeze elaborarea ghidurilor naţionale de bune practici pentru igienă şi pentru aplicarea principiilor privind analiza riscului şi punctele critice de control (HACCP). Prevederile acestei hotărâri se aplică şi activităţilor de import - export de alimente. Precizăm că Hotărârea adoptată de Guvern ţine cont de obligaţiile internaţionale stabilite de Acordul Sanitar şi Fitosanitar al Organizaţiei Mondiale a Comerţului şi de standardele internaţionale de siguranţă a alimentelor conţinute de Codex Alimentarius.