44 de arbitri au fost aleşi de UEFA pentru a oficia la meciurile de la EURO 2008. Aceştia sunt împărţiţi în 12 brigăzi şi 8 arbitri de rezervă.

Fiecare arbitru va oficia cel mult două meciuri din grupe. După disputarea meciurilor din prima fază a turneului final, Comitetul de Arbitraj al UEFA va decide asupra arbitrilor care vor conduce meciurile din fazele eliminatorii. Pentru Euro, fiecare central va fi plătit de UEFA cu 10.000 de euro pentru fiecare meci pe care-l va conduce, un asistent va încasa 5.000 de euro, iar arbitrul de rezervă va primi 4.000 de euro. Toate brigăzile sunt compuse din arbitri din aceeaşi ţară. UEFA a ales aceste brigăzi de arbitri datorită experienţei, dar şi a înţelegerii dintre "fluieraşi", după ce au oficiat multe meciuri împreună în aceste formule.
Pe lângă bani, organizatorii turneului final le-au oferit "fluieraşilor" cadou câte un ceas, ediţie limitată, ce va fi folosit doar pe durata turneului final. Ceasurile, ce nu vor fi scoase la vânzare pentru publicul larg, conţin o a patra limbă ce indică durata unei reprize sau a unei reprize de prelungiri, de 15 minute.

Lista completă a "cavalerilor fluierului"

Iată lista completă a celor 12 brigăzi de arbitri care vor conduce partidele de la Euro 2008:
Konrad Plautz (centru) - Egon Bereuter şi Markus Mayr (asistenţi) - Austria
Kyros Vassaras - Dimitrios Bozatzidis şi Dimitrios Saraidaris (Grecia)
Lubos Michel - Roman Slysko şi Martin Balko (Slovacia)
Frank De Bleeckere - Peter Hermans şi Alex Verstraeten (Belgia)
Roberto Rosetti - Alessandro Griselli şi Paolo Calcagno (Italia)
Manuel Mejuto Gonzalez - Juan Carlos Yuste Jimenez şi Jesus Calvo Guadamuro (Spania)
Howard Webb - Darren Cann şi Michael Mullarke (Anglia)
Pieter Vink - Adriaan Inia şi Hans Ten Hoove (Olanda)
Peter Fröjdfeldt - Stefan Wittberg şi Henrik Andren (Suedia)
Herbert Fandel - Carsten Kadach şi Volker Wezel (Gremania)
Tom Henning Ovrebo - Geir Age Holen şi Jan Petter Randen (Norvegia)
Massimo Busacca - Matthias Arnet şi Stephane Cuhat (Elveţia).
Cei opt arbitri de rezervă sunt: Ivan Bebek (Croaţia), Grzegorz Gilewski (Polonia), Stephane Lannoy (Franţa), Olegario Benquerenca (Portugalia), Viktor Kassai (Ungaria), Craig Thomson (Scoţia), Kristinn Jakobsson (Danemarca) şi Damir Skomina (Cehia).

UEFA ar putea folosi proba video în cazul simulărilor

Faulturile dure şi simulările ar putea fi sancţionate în urma probei video, la Euro 2008, în cazul în care arbitrul nu a văzut incidentul. UEFA a instruit arbitrii pentru turneul final în cadrul unei întruniri care a avut loc la Zürich. "Simulările vor fi sancţionate cu un cartonaş galben pentru comportament nesportiv", este una dintre "instrucţiunile tehnice" ale UEFA, dar se menţionează că infracţiunile care nu au fost depistate de către arbitru în timpul meciului pot fi sancţionate ulterior de către comisiile disciplinare, în urma analizării imaginilor filmate.
Cei 12 arbitri au fost sfătuiţi să "acţioneze cu fermitate" atunci când este necesară acordarea unui cartonaş roşu şi să sancţioneze loviturile cu braţele sau cotul, pentru că se doreşte ca fotbaliştii participanţi să fie protejaţi de accidentări. "Jucătorii implicaţi în proteste colective trebuie să ştie că vor fi sancţionaţi cu avertisment, inclusiv cei care au provocat incidentul, dar şi cei care au fugit pentru a se alătura grupului", se mai arată în instrucţiunile UEFA. "Arbitrii trebuie să accepte o reacţie de frustrare din partea fotbaliştilor, dar să-i sancţioneze pe cei care dezaprobă prin comentarii deciziile luate", mai precizează UEFA, care menţionează că antrenorii au libertate doar în spaţiul tehnic din jurul băncii de rezerve.