Legumele conţin foarte multe vitamine şi oligoelemente a căror valoare se întâlneşte la nivelul indispensabilului echilibru acido-bazic pe care îl menţin sau îl restabilesc în organism. Anemii, ulcere, colite, enterite, diaree, intoxicaţii, dermatoze sunt doar câteva din multiplele indicaţii ale sucului de morcov, care este bine să fie consumat zilnic. Conţine fier, calciu, fosfor, magneziu, provitamina A, necesare elementelor sanguine şi ţesuturilor organice. Previne semnele de îmbătrânire. Sucul de morcov este fad şi, de aceea, se bea în combinaţie cu suc de ţelină, roşii, pătrunjel sau lămâie.