Pregăteşte din timp cât poţi de mult - curăţatul şi tocatul legumelor se poate face în seara dinaintea petrecerii. De asemenea carnea poate fi pusă la marinat tot atunci.

Pune pe grătar dinainte legumele care pot fi servite reci sau la temperatura camerei, precum dovleceii, vinetele, roşiile şi ceapa. Nu va mai fi nevoie să aloci timp pentru aceasta în timpul petrecerii şi vei fi şi sigur că sunt bine pătrunse. Pregăteşte nişte salate consistente, fără verdeţuri care să se ofilească. O altă alegere bună este panzanella, o salată originară din Florenţa, cu bucăţi de pâine înmuiate într-un dressing de ulei de măsline şi oţet, cu roşii, pătrunjel şi uneori ceapă. Şi bineînţeles, o salată din cartofi poate fi foarte bine pregătită dinainte şi este una dintre cele mai consistente. Poţi să ai din timp pregătite - marinate şi făcute pe grătar - două bucăţi mari de carne, ca de exemplu pulpe de miel dezosate. În cele din urmă, meniul poate fi întregit cu preparatele aduse de invitaţi, de care tu nu mai ai timp să te ocupi.